天穏春の月微発泡純米吟醸にごり生原酒 [R6BY]：1800ml

¥3,520

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板倉酒造 / 島根県出雲市

【R6BY】天穏春の月微発泡純米吟醸活性にごり生原酒

佐香錦　精米歩合 60％　速醸　島根酵母61K1　3日麹　ALC 17％　日本酒度 +5　酸度 1.7

今季の春の月は佐香錦100％の純米吟醸の馨です。ベースは馨1号で、にごりは馨4号を8％ほど使用。にごり部分は発酵途中のもので、瓶内発酵中に消費されるグルコースを残したのでガスも出ると思います。

造りとしては完全に純米吟醸です。今季の米は「溶けないけど溶ける」というなんとも言えない米質です。溶けは少なくても麹はハゼ込んで割と強い味が出ます。そのため麹もかなり制限しています。

麹は締めていますがハゼ込みは強く、グルコアミラーゼもタンパク質分解酵素もよく出ている印象です。私は麹でアラニン、グリシン、グルタミン酸という甘味に感じるけど甘くないアミノ酸を強く出しているので、綺麗さと旨味を両立している設計です。

カオルは佐香錦の涼しさをベースに、綺麗で強い酒質になっていきそうです。
いまのところグレートヴィンテージの道を進んでいます。

※※※
要冷蔵！！（-5℃～5℃以内推奨）
垂直に冷蔵庫にて保存をお願いします。
瓶内二次発酵により微発泡するようにしています。
商品の特性上、穴あき栓を使用している為、横倒し禁止。
輸送や持ち帰りの際の振動や温度変化により、穴から少しずつ噴き出す可能性がございます。

開栓注意！！
開栓の際は瓶を振らずに、ラベルの記載文を読んでゆっくりと開けてもらえば、噴き出すことなく開けられます。

ご理解頂いた上で、お買い上げいただきますようお願いいたします。

#Tasting
香り：甘い麹の香り、バニラ、イソアミルが混ざった温かい香り、エステリー
味：綺麗、なめらか、澄んでいて清涼、キレ、麹の旨味、高級アルコール（渋み）、にごりの酵母臭、アルデヒド（木香）

テイスティングが調合直後なので、にごり部分の重い香りと味がありますが、瓶内発酵で消費されるだろうと思います。
佐香錦の涼しさとにごりの暖かさでドリンカビリティが高い。
現時点で残っているグルコースが炭酸ガスに変わり活性する頃に完成形となる。
これもシンプルに造りが良くて良い出来だと思います。軽くて、涼しくてめちゃくちゃ飲める。

#Information
原材料名：米、米こうじ
原料米：島根県産佐香錦100％
アルコール度数： 17度
精米歩合： 60％
酵母：島根K1
日本酒度： +5
酸度： 1.7
無濾過・生原酒・瓶内二次発酵

噴き出し注意のため、ラベルに記載文をしっかり読んで開けてください。

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