開春純米吟醸生酛豊酸酒：720ml

¥1,875

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開春豊酸酒（純米吟醸生酛原酒）テイスティングノート

スペック：
島根県産縁の舞100%
精米歩合50%
原酒17%
日本酒度-1
酸度5.0
アミノ酸度1.9
酵母無添加

香り
・立ち香は穏やか。吟醸香は控えめでクリーン。
・含み香は乳酸系が主旋律（ヨーグルト、サワークリーム）。背後に白ブドウ、レモンの皮。
・温度が上がると、米由来の甘香ばしさが立ち、焼き栗を思わせるニュアンスへスライド。

味わい
・アタック：高酸度由来のまっすぐな乳酸のキレ。舌の中央に鋭く入るが刺々しくはない。
・中盤：米の甘みと生酛系の旨味が酸の背骨に重なり、厚みと立体感。アルコール17%だが、酸がしっかり抱え込むため重たさは出にくい。
・余韻：酸のクリーンな引きの後に、栗の甘香ばしい余韻がしっとり残る。後味の塩味感が旨味を押し上げる。

温度
・冷酒 8–10℃：酸が最もシャープ。ミネラル感強調。最初の一杯に。
・涼冷え 12–15℃：旨味と栗のニュアンスが開く。料理合わせの幅が広い。
・ぬる燗 40–45℃：酸が円み、栗様の香ばしさとコクが膨らむ。50℃超はアルコール感が勝ち

ペアリング
・白身魚のカルパッチョ（柑橘・ハーブ） 乳酸の直線的な酸が油分を洗い、レモン代わりに機能。塩とオイルのコントラストが明瞭になる。
・しめ鯖 酢の酸とぶつからず、乳酸が脂と旨味を包む方向に働く。生姜少量で余韻の栗様と橋渡し。
・鯛の昆布締め 昆布のグルタミン酸と本酒のアミノ酸1.9が共鳴。15℃前後だと旨味×乳酸の重心がぴたりと合う。
・天ぷら（キス・エビ・舞茸）や揚げ物全般 高酸が衣の油を切り、後口を軽くする。塩・抹茶塩・レモンでソースを重くしないのがベスト。鶏唐はレモン添えで。
・チーズ（フレッシュ〜セミハード） ブラータ、リコッタ、ミモレット中期。乳酸×乳製品の相性が良く、燗側に寄せると栗様の余韻がチーズのコクと重なる。

・ぬる燗は揚げ物の後半戦に。口のリセット役として機能し、追加オーダーを誘発。

・鋭いキレのあとに、ほんのり焼き栗。乳酸が描く“旨酸”
・油を断ち、旨味を残す。カルパッチョと天ぷらのための酒。

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