日置桜山眠る深井戸100m：1800ml

¥3,630

※この商品は、最短で5月2日(木)にお届けします（お届け先によって、最短到着日に数日追加される場合があります）。

※こちらの価格には消費税が含まれています。

※別途送料がかかります。送料を確認する

山根酒造-鳥取県-

日置桜らしく力強く引き締まった純米生原酒
仕込水でこんなにも味が変わるのか...とお楽しみいただけると思います。
ぜひ、飲み比べをしてみてください。

〇山眠る 2号仕込み
　原料米：玉栄（生産者白川大介）
　精米歩合：70％
　アルコール分：18.4度
　仕込水：井戸水（深井戸100ｍ）
　使用酵母：協会7号
　日本酒度：+12.6
　酸度：2.4
　アミノ酸度：2.0
　醪日数：23日
　粕歩合：24.1%

昨年の秋、弊社の敷地内に新たに井戸を掘りました。
今期は主にこの水を使って製造を行っているところですが、5つの仕込み桶に
ついては、これまで使用してきた湧水でも製造を継続しております。
これは水の作用で変化するものを確認することを目的としており、比較対象の
ため酒米と生産者まで同一としたものを、水違い実験で行っているものです。
この試みは仕込1・2号から始めたわけですが、これが今回リリースする「山眠
る」となるわけでして、つまり今期の山眠るにつきましては2種類の商品が存
在することになります。

水の作用を探るのが目的ですので、仕込水以外は全く同じ設計に
合わせております。使用水は仕込水だけにとどまらず、洗米・吸水においても使
い分けを行っております。
上槽時の分析値に大きな差異は見られませんが、味わいにはそれなりに違いが見
受けられ、興味深い結果を得ております。

通報する