山根酒造-鳥取県-
深井戸100mに比べると、やや甘みと柔らかさを感じる。
仕込水で、こんなにも味が変わるのか...とお楽しみいただけると思います。
ぜひ、飲み比べをしてみてください。
【スペック紹介】
〇山眠る 1号仕込み
原料米:玉栄(生産者 白川大介)
精米歩合:70%
アルコール分:18.4度
仕込水:布勢の清水(湧水)
使用酵母:協会7号
日本酒度:+10.1
酸度:2.3
アミノ酸度:2.0
醪日数:23日
粕歩合:23.1%
昨年の秋、弊社の敷地内に新たに井戸を掘りました。
今期は主にこの水を使って製造を行っているところですが、5つの仕込み桶に
ついては、これまで使用してきた湧水でも製造を継続しております。
これは水の作用で変化するものを確認することを目的としており、比較対象の
ため酒米と生産者まで同一としたものを、水違い実験で行っているものです。
この試みは仕込1・2号から始めたわけですが、これが今回リリースする「山眠
る」となるわけでして、つまり今期の山眠るにつきましては2種類の商品が存
在することになります。
水の作用を探るのが目的ですので、仕込水以外は全く同じ設計に
合わせております。使用水は仕込水だけにとどまらず、洗米・吸水においても使
い分けを行っております。
上槽時の分析値に大きな差異は見られませんが、味わいにはそれなりに違いが見
受けられ、興味深い結果を得ております。