開春生酛純米吟醸：1800ml

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若林酒造 / 大田市

アルコール度数: 15%
原料米: 島根県産縁の舞 100%
精米歩合: 50%
日本酒度: -3
酸度: 2.3
アミノ酸度: 1.5
酵母: 無添加
もろみ日数: 29日
杜氏: 山口竜馬(石見杜氏)

島根県の新品種酒米「縁の舞」を100%使用した生酛純米吟醸です。穏やかな香りと生酛ならではの複雑な味わいが特徴です。

島根県産新品種酒米「縁の舞」について
島根県が長年の研究開発の末、誕生させた新しい酒米「縁の舞」。この品種は、島根県の気候風土に適応し、高い品質と収量性を持つことで注目を集めています。

縁の舞の特徴
収量性: 山田錦を10%以上上回る高い収量性を誇ります。
栽培適性: 島根県の中山間地域での栽培に適しており、倒伏しにくく耐冷性も強いため、安定した生産が可能です。
酒造適性: 高度な精米にも耐え、心白が大きく発現するなど、酒造りに適した特徴を持っています。
品質: 外観品質が良好で、粒が大きく、心白が米の中央にしっかりと現れます。
その他: 穂発芽しにくく、多くの米が収穫できることも大きな特徴です。

縁の舞が選ばれる理由
高い品質: 大吟醸などの高級酒の原料としても使用できる高い品質を持っています。
安定した収量: 中山間地域での栽培にも適しており、安定した収量が見込めます。
地域貢献: 島根県のオリジナル品種として、地域の活性化に貢献しています。

縁の舞を使ったお酒の特徴
縁の舞を使ったお酒は、一般的に以下の様な特徴を持つと言われています。

豊かな香り: 吟醸酒と相性のいいお米です。
旨み: 旨みがしっかりと感じられ、バランスの取れた味わいです。
キレ: 後味がすっきりしており、飲み飽きない味わいです。
縁の舞の名前の由来
「縁」は、「島根」というイメージと、「縁の下の舞」という故事から、この酒米を作るにあたっての努力や苦労も伝えられるとの思いから名付けられました。

まとめ
縁の舞は、高い品質と収量性を兼ね備えた、島根県が誇る新しい酒米です。この酒米を使ったお酒は、その特徴的な風味から多くの日本酒ファンを魅了しています。もし機会があれば、ぜひ縁の舞を使った日本酒を味わってみてください。

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